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茶叶萎凋烘干机告诉你白茶、红茶萎凋工艺多重要!

2020-08-14  来自: 漳州市盛福烘干设备有限公司 浏览次数:13

茶鲜叶加工工艺的不同形成不同的茶类和产品,内行人都知道,绿茶、黄茶、黑茶加工第 一道工序叫摊青,白茶、红茶、乌龙茶等茶类则称作萎凋,主要区别在于程度各不相同。绿茶摊放程度以叶面含水率降至(70±2)%为适度。白茶萎凋程度重,以鲜叶含水量要求降至40%以下为适度。红茶萎凋程度次重,含水量降至60%左右。乌龙茶茶萎凋程度轻,要求含水量在70%左右,程度与绿茶摊青相似。无论是绿茶的摊青、红茶的萎凋等。其本质都是对鲜叶进行一 定程度的摊放,促进茶叶内青叶醇等带有青草气的物质挥发,使芳樟醇等香气成分形成,果胶质适度水解,水分适度散发,多酚类等滋味成分适度转化。摊青萎凋工艺技术是关键的工序,直接影响成品茶的质量和品质风味。

茶鲜叶的摊青萎凋不仅是一个逐步失水的物理变化过程,更是一个复杂的化学变化过程,这两种变化相互联系、相互制约。1、物理变化:萎凋叶水分的大量蒸发,主要是通过叶背气孔蒸发,随着萎凋的进展,水分减少,叶质变柔软,面积缩小。萎凋叶在不同温度、相对湿度、通风等条件下,均是先快后慢、近于匀减速的过程。2、化学变化叶细胞组织的脱水, 细胞液浓缩, 蛋白质理化特性改变。 细胞膜透性增强, 细胞器(线粒体、叶绿体、液泡体等有形体)的结构和功能改变,酶由结合状态变为溶解状态, 酶系反应方向强烈地趋向水解, 酶的活力增强; 一些贮藏物质和部分结构物质, 如淀粉、多糖、蛋白质、果胶、酯类物质等开始分解成简单物质。叶绿素破坏, 芳香物质组成和比例的改变等一系列变化, 导致萎凋叶色、香、味的相应改变。萎凋过程的化学变化,分为糖类的变化,蛋白质氨基酸的变化,多酚类的变化。

传统的白茶萎凋技术是“日光萎凋”,采摘鲜茶后,将其在竹匾、簸箕上摊开,调整合适的厚度,使其在静置的过程中产生变化。但如天气不好,阴雨连绵,就需要进行室内的自然萎凋甚至加温萎凋。而采用常规烧柴、燃煤和电加热的萎凋干燥方式,需消耗大量能源,造成不同程度的环境污染。

 

关键词: 烘干机           

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